摄人体内的硒由小肠加以吸收，大部分在十二指肠，硒会与蛋白质结合之后，经由血液输送到各处的组织。

然而，硒缺乏症很难被发现，因为维生素 E 与含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）会取代硒的部分功能，但硒的特有功能无法被取代。

硒的生化功能之一，是辅助谷胱甘肽过氧化酶（glytathione peroxidase）的作用，这种酶会保护细胞，免受氧化伤害。

谷胱甘肽过氧化酶在肝脏、心脏、肺脏、胰脏、骨骼肌、眼睛水晶体、白血球，以及血浆中都有，在代谢中产生的有毒过氧化物在破坏细胞膜之前，就会被它分解。

非有机形式的硒会与有毒的矿物质结合，例如：砷、镉以及汞，将这些有毒矿物质的毒性减低。不过，在这些作用中，有毒物质会耗损体内的硒。

远离癌症

1966 年，雷蒙·宣柏格（Raymind Shamberger）医师发现癌症病患血中的硒浓度会偏低，而这与摄取在缺乏硒的土壤中生长的谷物有关。

1977 年，杰哈德·舒拉哲（Gerhard Schrauzer）等人在针对 27 个国家所进行的研究报告中说，癌症死亡率与该国饮食中的硒摄取量呈反比关系。

癌症死亡率越高，该国饮食中硒的摄取量越低。

癌症死亡率越低，该国饮食中硒的摄取量越高。

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