第 16卷第4期 2015年 8月⑧J工ourn海alof商Shar母gIhaiB院usine警ssSch辊ool №A4uVgo20I．1165 【操作实务】安康富硒特色食品产业的发展现状与问题分析崔峰峰 白 晨 崔琳琳 陆 红(1，2，3．上海商学院 旅游与食品学院，中国上海 200235；4．复旦大学 生物科学教学实验中心，中国上海 200433)摘 要：硒元素是人体必需的微量矿物质元素，摄入富硒食品能够有效地改善硒元素缺乏人群的 健康状况。陕西省安康市富硒食品产业具有显著的地 区特点。本文通过对安康富硒食品文化的研究， 总结了安康富硒食品的发展历史。同时，调研 了当地富硒食品产业链 的相关企业、产品分布及发展现 状。安康市富硒食品企业共有 127家，其中97家销售额达到500万元以上，占企业数的76．496／；安 康地区富硒食品种类涉及 80余种食品，以农产品为主。本文分析了安康富硒食品产业在企业管理及 产品推广方面存在的问题，为当地富硒食品企业 内部改革和政府进一步推动富硒食品产业发展工作提 出了建设性意见，研究结果将对安康地区富硒食品产业的发展、富硒食品品牌建设和文化价值延伸起 到推动作用。

关键词：富硒食品；安康 ；食品产业中图分类号：F062．9 文献标识码 ：A文章编号：1637—324X(2015)一04—81—85—05硒对人体具有重要的生理功能，是人体必需“中国硒谷”，在全国富硒食品市场及地区经济发 微量元素之一[1]。富硒食品是指富含人体必需的展中均具有有着重要的地位，探究其特色富硒食 微量矿物质元素硒的食品，依据硒元素的来源，品文化发展过程、分析相关产业链 中存在 的问题 可分为天然富硒食品和外源性富硒食品。我国有对国内富硒食品研究、产业推进具有较大的参考 72 的地区处于缺硒或低硒生态环境中，摄入富和借鉴意义。 硒食品能够有效地改善硒元素缺乏人群的健康状一 、 中国富硒产业现状 况[2]。目前，国内主要有湖北恩施和陕西安康两(一)中国富硒食品文化及其对地方经济的 大富硒产业区。陕西安康的富硒食品文化起步较影响 早，发展迅速，具有显著的区域特点，其作为20世纪90年代，国内开始重视对硒元素的研究与开发，根据市场调查发现我国富硒食品围 收稿 日期：2015—07—21绕硒土壤资源逐渐形成中国硒谷 (陕西安康)和 作者简介：1．崔峰峰，陕西安康人 ，上海商学院旅游与食品学 院，电子信箱：1125136721@qq．corn 2．白晨，吉林人，博士， 中国硒都 (湖北恩施)两大富硒产业区。

两大地 上海商学院教授 ，研究方向：食品化学、营养学等，电子信箱：区分别结合当地硒土壤资源进行开发利用，实现 baichen— sh@163corn；3．崔琳琳，沈阳人 ，硕士，上海商学院 实验师，研究方向：食品工艺 、营养学等，电子信箱：cuilirdin硒资源带动当地经济发展的重要作用，富硒产业 1234690@163．com；4．陆红，宁波人，硕士，复旦大学副教授， 成为地区的经济发展的重要支柱。2014年两地区 研究方向：生物科技 、生物制药等，电子信箱：luhong@fudan． edu．crl。的富硒产业总产值见表 1[]。 Ⅵww．sbs．0dLLCTI 第 16卷第 4期NO 4VoI16 2O15年8月安康富硒特色食品产业的发展现状与问题分析Aug 2015AnkangSelenium-richFoodIndustry：ItsPresentDevelopmentandProblems 在新 中国成立后，被确认为全 国名优茶基地之汉滨区的食品公司，调研访谈企业的主要负责人 一 。 因此，紫阳县内富硒食品主要为茶类，紫阳及生产加工人员，发现由于土壤中硒含量分布不 富硒茶 (绿茶、红茶等)。

均衡，导致当地食品原料中的硒含量不稳定、不白河县位于安康东部，与湖北省交界，辖区可控 。目前安康地区的富硒食品，如富硒腊 肉制 内多为山脉和沟壑，无较大的平缓地，境 内水资品，其多数规?；笠档脑牧喜⒎侨?自安 源和植被资源丰富，光照充足，降水和热量资源康当地的富硒原料肉，而是采购双汇、民荣等集 优势大，同时白河县种植木瓜历史悠久，在响应团的常规 肉类，通过外源添加硒实现产品的富硒 退耕还林的政策下，白河地区结合 自身优势，大特性，完全脱离了地区富硒产业的特点。 力发展木瓜种植业，于 2010年 白河木瓜获得地2．富硒产品的宣传与标志问题 理标志产品?；?，形成 以木瓜为主的产业链 。该2013年 1月 1日起我国 《预包装食品营养标 地区内富硒食品主要为酒类 (木瓜酒)、蔬菜水签通则》正式施行。调研 中发现，目前安康地区 果类 (木瓜)。的富硒产品有少部分食品的富硒标志或富硒声称平利县地处安康南部 ，境 内有大巴山经过，不符合国家法规要求。此外，在产品包装上，除 因此辖 区内多川坝、丘陵，地貌复杂，物种丰茶产品外的较多产品营养成分表 中并没有明确的 富。境内研究女娲文化，被作为 “女娲故地”而硒元素含量的标志。

被大众认知，产区内的茶被冠为女娲文化，有女3．富硒食品创新与研发落后，缺乏食品科学 娲银峰、女娲神草 (绞股蓝)等茶类产品。后在专业人才及专职研发 团队 境 内发现绞股蓝品种，因此又被称为 “绞股蓝故通过调研四家企业的管理及产品研发部 门发 乡”。获得国家地理标志产品?；?，形成以绞股现，目前安康地区的整体食品研发水平落后，企 蓝为中心产 品的富硒产业，主要集中品类为茶业在产品研发上的投入低、延续性、计划性差 。 类，包括女娲银峰 (绿茶)、绞股蓝。企业缺乏专业的产品研发人员，企业中从事产品三、安康市富硒特色食品产业链中存在的开发及质量监控的人员绝大部分为学历层次较 问题及解决方案低、具有较长食品生产经验 45岁以上的中老年通过实地考察和调查访问相关企业，本文对员工，企业内部的青年研发人员严重缺失。 安康地区的富硒食品生产销售过程中存在的主要4．企业员工培训管理制度不健全 问题和企业所面临的困境、需求等方面进行了分由于当地企业文化建设工作起步较晚，食品 析统计，并从食品质量与安全专业角度出发，提企业员工相关的职业培训、管理机制不完善。多 出相关的解决方案。希望能够在当地企业进行内数企业缺乏员工培训、职业教育等方面的计划。

部优化和市场改革及相关政府部门出台政策等工5．富硒食品企业间合作较少，行业协会尚待 作中起到参考作用。形成(一)富硒食品生产销售中存在的问题安康地区富硒食品包含 8()多个系列产品，在调研过程 中，利用随机系统抽样的方法，但是各行业间的合作少，低价营销等恶性竞争现 随机选取安康地区富硒产业的7家企业进行实地象普遍存在，没有形成行业 问的资源信息共享， 考察和调查访问。本次考察的企业分别为位于安做不到有效的行业互惠共赢局面。 康市紫阳县的2家茶厂、安康市平利县的2家食6．销售模式和渠道过于单一，产业链不完善 品公司、安康市汉阴县的 1家魔芋产品生产企安康当地企业的销售模式和渠道仅仅建立在 业、安康市汉滨区的2家食品公司。走访调查发自身企业所拥有的代理渠道，产业链也仅涉及 自 现，目前富硒产业生产过程中主要存在有以下几身企业产品，并没有形成有效的产业链互补模 点问题 。式。随着移动互联网的发展，告别低竞争力的单1．产品原材料来源问题一 的渠道销售模式，健全线下线上一体化的互联通过走访安康市平利县的食品公司和安康市网销售模式是地区特色食品产业发展的一个必然、vw、^，shsodI】 n 第 16卷第 4期N04VoI16 2015年8月崔峰峰 白 晨 崔琳琳 陆 红Aua 2015CUIFengfeng，BAIChen，CUILinlin8LLUHong 趋势，目前安康地区线上销售网络的建设、推进映了政府监管部门的在执行效率方面存在一定问 体制 尚未形成 。

题，相关部分应该尽快优化工作机制，提高政府7．食 品质量体系认证和食 品安全卫生意识工作效率。 不强四、结论安康市现有 127家富硒产品生产加工企业中，安康地 区的富硒食品文化开始于 2007年， 仅有 56．7 的企 业 通 过 IS09000、IS014000、是地区自然资源优势和文化相互结合的产物。安 HACCP、QS等质量体系认证，其他未被官方认康富硒食品文化的发展分为硒资源的发现与开 可的企业 (如紫阳的大部分茶厂等)，均未经过发、富硒产业品牌形成、富硒文化形成三个 阶 相关的质量体系认证。段。2009年，安康市明确 “中国硒谷、绿色安(二)相关问题 的解决方案康”品牌建设 目标。当地政府对富硒食品产业在第一，控制产品原材料的来源和质量安全问政策上大力扶持，该产业成为地区二大重要经济 题，加大对原材料的检测、筛选力度 ，政府应该支柱之一。现阶段，安康地区富硒食品产业共有 扩大相关产业原材料培育、帮扶政策，加强企业127家，销售收入达到 500万元以上的企业有97 问交流和资源整合。如关于肉制品原材料的来源家，占企业数的76．4 ；富硒食品种类覆盖米面 问题，政府可以加大对硒的土壤赋存、动植物转粮油、茶叶、水及饮料、水果蔬菜、调味品等大 化等方面的科学研究，建立相关农产品生产基部分食品品类，其中 “紫阳富硒茶”， “平利绞股 地，有计划的组织农户科学地生产企业需求的富蓝”已具有地区公用品牌的品牌效应。

未来，通 硒食品原料。同时，对相关企业的资质和原材料过对安康市富硒特色食品文化的建设、相关产业 来源、加工能力做合理评估 ，减少原材料的资源链的优化及改革，富硒食品产业将成为地区经济 浪费和以假乱真现象的出现。发展的重要推动力。第二，政府监管部门应尽快建立富硒食品可 追溯体系，从源头上控制产品的质量和市场秩参考文献： 序，保证消费者和企业的合法权益，严格执行相E1]陈丹硕，杜艳，梁锋 ，郝静，马萍，吴晶，季成军．国内富 关的标准_l8]，维护富硒产业文化的健康发展，建硒食品研究开发现状及发展趋势分析EJ]．微量元素与健康研究，2014(01)：76—78． 立健全富硒食品产业链的管理机制。[2]崔用慧，唐德剑，解松峰．安康市富硒农业产业发展现第三，政府应通过相关政策，引导和推动企状及对策rJ]．安康学院学报，2014．26(3)：86—90． 业引进食品研发专业人才，形成员工培训和职业[3]巨拴科．推进安康富硒食品与生态旅游产业协同发展 能力提升机制，提升富硒食品产业的科研创新能的思考[EB／OL]．http：／／sn．people．com．cn／n／2014／ 力。通过政策支持富硒食品关键技术 的专利 申O926／c190250html，2014—09—26． 报、?；は喙刂恫?，推动以科学创新为先导[4]刘汉元．湖北恩施：依托富硒资源打造产业集群[EB／ 的企业文化建设，带动整个地区富硒食品产业的． http j| ．cien．com．cn／htmll／report／1501／ 发展 。

2261—1．htm ，2015—01—07．第四，增强企业间的合作，建立富硒食品行[5]张军．安康市天然富硒食品产业发展SWOT分析E3]． 业协会，制定相关的行业标准。通过行业协会完现代农业科技，2015(01)：334—336． 成安康富硒食品网络平台的建设，加强企业间的E6]张义方．安康硒资源开发现状与发展对策研究[J]．陕西农业科学，2014．60(07)：98—99，105． 合作，相互学习和监督，快速拓展产品销售与宣[7]谢娟平．安康地区农副产品硒含量调查与评价EJ]．广 传的有效渠道，共同维护 “安全、天然、有机、东微量元素学，2013(08)：14—18． 绿色”的富硒食品地方特色品牌。[8]陈绪敖，陈芳．安康富硒食品特色农业产业集群存在的第五，优化政府相关部门，提高政府的执行问题及对策研究VJ]．陕西农业科学，2011(O6)：205— 效率。安康市食品药品监督局成立一年多，绞股207． 蓝产品相关手续仍旧不能够有效解决，从侧面反(下转 第 116页) 、Ⅳw．sbs．edu．crl 第 16卷第4期No 4VoI16 2015年8月新媒体环境下民间公益组织传播实践研究Au9 2015CommunicationPracticeofF0lkPublicWelfareOrganizationsinNew MediaCommunicationPracticeofFolkPublicW elfareOrganizationsinNew M ediaPAN Lin(AnhuiEconomicManagementInstitute，Hefei，Anhui230059，China)Abstract：Theintegrationofpublicwelfareorganizationsandnew mediahasbecameatrend．M ore and more folk public welfare organizations use new media as a publicity platform with W echat， microblog，SNS，digitalnewspaper，IPTV，mobilephoneandSOon．New mediamakesuptheshortfall ofthetraditionalmediaandplaysapowerfulroleindisseminatingpublicserviceactivities．Thispaper focusesonexploringhow folkpublicwelfareorganizationscan effectivelyusenew media．Atthesame time，itpointsoutproblemswith thenew mediaand proposeswaysofimprovementSO thatitwill eventuallybecomeanew modeofpublicservice．KeyWords：folkpublicwelfareorganizations，new media，communicationpractice，exploitingstrategy(责任编辑／韩狄明) (上接第 85页) AnkangSelenium-richFoodIndustry：ItsPresentDevelopmentandProblemsCUIFengfeng，BAIChen2。

CUILinli & LU Hong(1，2，3．TheFacultyofTourismandFood，ShanghaiBusinessSchool，Shanghai200235，China；4．TeachingCenterofBiology，FudanUniverisity，Shanghai200433，China)Abstract~Selenium isoneofthe essentialmineralelementsforhuman body．Consumption of selenium-richfoodcaneffectivelyimprovethehealthofselenium deficiencygroup．Selenium richfood industry in Ankang， Shanxi has demonstrated significant regionalcharacteristics． By conducting researchesoftheindustryandrelevantlocalenterprises，thispapersummarizesitshistoryofdevelopment andpresentsthedevelopmentofthelocalselenium-richfoodindustry．Amongthe127selenium enriched foodenterprisesintheregion，76．4 ofthecompanies (or97companies)haveannualsalesover5 millionYuan．Thereareover80differenttypesofselenium-richfoodintheregion，primarilyagriculture products．However，theseenterpriseshavemetwithproblemsin theareasofmanagementandproduct marketing．Thispaperproposesrelevantsolutionstohelptheenterprisestoovercometheirproblems．KeyW ords：selenium-richfood，Ankang，foodindustry(责任编辑／韩狄 明)www．sbs．cdu．cn