最近网上流传着“黑木耳的铁含量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，黑木耳才是补铁的好食物，是素食主义者的“补铁救星”？”，这个说法真的可信吗？黑木耳含铁量 97.4毫克每百克，看到这个数值，大家是不是很激动呢！可是这是“干黑木耳”的含铁量。实际上，在生活中，我们吃的木耳是“水发木耳”，就是用水泡过以后才用来吃的，“水发木耳”的含铁量只有5.5毫克每百克，并没有我们想象中的那么好。

番茄红素是很强的抗氧化剂，它在我们女性的子宫，男性的前列腺里边都有，但是随着年龄的增长会下降。番茄红素，顾名思义肯定首先是在番茄里面发现的。一般来讲，红色食物里面含的番茄红素是比较多的。山楂、枸杞里面都有一定的番茄红素。番茄红素在生的里面不行，番茄红素和胡萝卜素都要通过高温才能很好的释放出来?！袄苯泛焖亍笔抢苯防锩嫣赜械?。朝天椒、尖椒、线椒，只要是红色的辣椒里面都有辣椒红素?！袄苯泛焖亍倍晕颐巧硖迨怯幸欢ㄗ饔玫?，它可以抗氧化等等?！盎ㄇ嗨亍币话阍谑裁词茄丈氖澄锢锩姹冉隙嗄?？紫色的、蓝色的、红色的、黑色的，所以说蓝莓、紫色的葡萄，还包括蔬菜里面的紫甘蓝等，这些食物里面含花青素比较多?；ㄇ嗨嘏赂呶拢热缜炎?，蒸着吃和油炸哪种保留花青素比较多呢？当然是蒸着吃；再比如紫甘蓝，我们经常是拌着吃或者炒着吃，当然肯定是拌着吃好。“血红素铁”，也让食物呈现出红色，血红素就在我们常见的血豆腐、红肉、动物肝脏里面有。

上面四种让食物呈现红色的色素当中，只有一种，与补血直接相关，这类色素是上面呢？这类食物不仅富含丰富的铁元素，吸收率也极高，是真正的“补血明星”，像血豆腐、红肉、猪肝它是属于“动物性铁”，也叫血红素铁，像植物中含的铁叫“非血红素铁”，也叫“植物性铁”。人们对“植物性铁”的吸收率大概只有百分之一到三?！把焖靥敝苯哟嬖谟诙锸称分?，像血豆腐、动物肝脏中都含有大量的血红素铁，不仅含量丰富，吸收率也高，可以达到20%左右。而红豆、红枣、菠菜等食物中的铁为“非血红素铁”含量高，但吸收率只有1%到3%，补铁效果甚微。

好啦，今天就讲到这啦，晚安，小伙伴们。