茶业通报．2009．31(1)：18-20 JournalofTeaBusiness浅谈富硒茶的保健作用李 永 菊(江苏食品职业技术学院旅游烹饪系， 江苏淮安 223003)(中图分类号)TS272．5’5 (文献标识码)A (文章编号]1006—5768(2009)01-0018-03联合国卫生组织于1973年宣布，硒是人体 内四十 和茶类不同，硒含量差异较大，在 0．017～6．590ug／g 种必不可少的微量元素之一，具有重要的生理功能。 之间 ，方兴汉 对我国各个茶区、主要茶类的 247 人体内硒水平与心血管、肝脏、肿瘤等疾病的发生密 个茶样和 24个茶汤的 进行了研究，结果表明我 国大 切相关，一直为人们所关注 。流行病学研究证实人群 宗绿茶的平均含硒量 0．1371 g／g和最高含硒量 硒水平与肝癌发生率呈明显的负相关性，补硒可使肝 3．347ug／g都位居各茶类之首，其次是边销紧压茶， 癌发生率下降35％。同时，硒对提高人体 自身的免疫力 平均为 0．1265ug／g，其它茶类平均含硒量均在 也有一定的帮助，并能辅助治疗多种免疫力低下引起 0．1pg／g左右。

王美珠 对 133个茶样进行分析得到 的疾病。然而，目前世界有四十多个 国家和地区缺硒， 其含硒量范 围处于 0．021～0．774ug／g (最 高值 我国有72％左右的地方属于缺硒、低硒地区，只有湖北 4．320ug／g，最低值 0．017ug／g)。茶叶的含硒量受到 的恩施、陕西的紫阳等属于富硒地带 。所以，寻找品种、采摘季节、土壤等因素的影响，其中茶园成土 理想的补硒食物来改善和满足食物中的硒水平已成为 母质含硒量对茶叶含硒量影响最大。沙济琴畸对福建 必然。茶叶富集硒的能力很强，通过茶树生物富集和 3个茶区茶树鲜叶含硒量的影响因素进行研究，结果 转化作用，能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为 表明，不同类型土壤中的有效态硒含量是影响茶叶含 安全有效、毒性低的有机硒，是天然的理想硒源。常 硒量的主要因素，两者问呈显著正相关，同一品种在 饮富硒茶，有益于人类的身体健康。本文就富硒茶中 不同土壤上种植，由于土壤的有效硒含量不同，茶叶 硒的存在形式、含量及其保健作用作一综述，为富硒 鲜叶含硒量竟相差 l1～18倍。王美珠H等根据对 38 茶的进一步开发和利用提供一定的理论依据。

个毛茶样和相对应的茶园土壤样水溶态硒含量的分析 1富硒茶中硒的存在形式及其含量结果，两者问的相关系数 r：0．768，呈极显著相关。茶叶中硒主要以有机硒 (Se)和无机硒 (Se针) 茶叶的含硒量除了由上述几个因素决定之外，还可以 两种形式存在。其中以有机硒为主，大约 占总硒量的 通过施肥来改变其含量，生产人工富硒茶。胡秋辉∞ 90％，无机硒占8％左右。其中有机硒的80％左右以硒蛋 在低硒茶园中施用不同种类的硒肥，表 明施用硒肥后 白的形式存在 ，如硫代 甲硫氨酸硒等，其余为小分子 茶 叶含 硒量 均 比对 照 显 著提 高 ，最 高可 达 有机硒，主要与茶叶中的色素、酚类物质、果胶、核 0．362 g／g，其中有机硒占76％~90％。胡雪峰口研究 酸等物质结合。占茶叶总硒量的 10％左右的小分子有 得出通过叶面施肥的效果优于地面施肥，开采前一月 机硒、微量的硒蛋白及少量的无机硒是茶汤中硒元素 喷硒，可使当年头茶含硒量提高至0．3～0．7 g／g。 的主要来源。2富硒茶的保健作用茶叶是富含硒的植物，硒含量比红薯、玉米、大 2．1抗氧化作用 富硒茶中含有人体必需的微量元素 麦、小麦、黄豆、油菜籽含硒量都高。

成茶因生产地 —— 硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH—Px)的重要组成部分，能直接清除脂 自由基，从而阻断其对 [收稿 日期]2008-04—28 [修改日期】2008—05-27 [作者简介]李永菊 (1981一)，女，重庆壁山人，硕士，从事茶 叶加工、茶文化的教学与科研工作。 31卷 1期李永菊 浅谈富硒茶的保健作用19 细胞和组织的过氧化损伤，较高的硒含量能够增加该 利用富硒茶饲养大 鼠，并对其分析得到富硒茶能够增 酶的活性，增加体 内的抗氧化能力，减少脂质过氧化 加巨噬细胞的数量，提高它的吞噬能力，且是对照的 的产物丙二醛 (MDA)的含量，同时也能增强超氧化物 1．8倍，表明富硒茶能够加强大 鼠的非特异性免疫功 过氧化酶和过氧化氢酶的活力，增加清除 自由基的能 能作用 。 力，在延缓衰老和预防老年痴呆方面的作用显著。胡 2．3降血脂作用 心血管疾病一直是威胁人类健康的 秋辉 利用高低硒茶饲养小鼠并与 自来水和亚硒酸钠 一大疾病。其中高血脂症和脂蛋 白代谢异常是其重要 对照，结果表 明富硒茶能大大增加血液和肝脏 中的富 的相关因素。据有关报道研究表明硒的含量与总胆固 硒含量，显著提高谷胱甘肽过氧物酶的活性 (为对照 醇 (TC)、甘油三脂 (TG)、低密度脂蛋 白 (LDL-C) 的 1．4倍)和超氧化物歧化酶 (SOD)的活性，降低脂 成负相关。

在有微量元素硒参与的条件下，对降低血 质过氧化产物丙二醛 (MDA)的含量，证明富硒茶具有 脂，预防高脂血症的效果十分明显，且能提高脂蛋白 减少脂质过氧化物和清除 自由基的能力，延缓衰老， 的比率，改善脂蛋 白的代谢。薛慧n让高胆固醇小鼠 且效果优于单纯的亚硒酸钠盐 。同时他们又对天然富 分别饮用富硒茶水、非硒茶水和常规饮用水 14周，其 硒茶和人工富硒茶的抗氧化功能进行试验 ，得到相同 结果表明饮用富硒茶水小鼠的血浆的总胆固醇 (TC)， 的结果。袁成福 对富硒茶和非硒茶的总抗氧化能力 甘油三脂 (TG)及低密度脂蛋 白胆固醇 (LDL—C)的水 (T-AOC)进行了研究，得到非硒茶可提高血清总抗氧 平显著低于对照组 (常规饮用水)(P0．01)和非硒 化能力 (PO．05)，富硒茶可分别提高血清、肝、脑组 茶组，而高密度脂蛋 白胆固醇 (HDL—C)显著高于对照 织的总抗氧化能力 (PO．O1)，且其作用强于非硒茶组。 组和非硒茶组 (P0．O1)。这说明长期饮用富硒茶能 刘家兰 研究表明富硒茶对氧化损伤红细胞有?；? 够明显改善高胆固醇饮食小鼠血脂及脂蛋 白代谢状 作用，它能显著抑制 自氧化、Hz0z、及一0H激活氧化所 况。

吴少平 “对 由二硫化碳所致的动脉粥样硬化的小 致的红细胞溶血作用，并降低 自氧化丙二醛 (MDA)的 鼠进行实验得到相同的结果。 含量。谭志鑫 研究表明富硒茶能够降低受低氧、复 2．4抗癌、抗肿瘤作用 硒是人体必需的微量元素具 氧损伤的小鼠体 内活性氧 (ROS)、丙二醛 (~Ⅱ)A)的 有防止肿瘤发生，抑制肿瘤生长，促进肿瘤细胞分化， 含量，增加 SOD、CAT的活力，增加清除 自由基的能力， 抑制分裂使恶性表型逆转等作用，在癌症的 “引发”、 预防老年痴呆 以及延缓衰老。“促癌”、“增殖”阶段都有不同的抑制作用。特别是 2．2提高免疫能力 吞噬细胞是重要的免疫细胞，也 对肝癌、胃癌等消化道的癌症有显著的改善作用。大 是机体免疫的第一道防线，其数量和吞噬能力的增强， 量的实验研究表明硒含量的高低与癌症的发病率呈负 能大大提高机体的免疫能力。富硒茶在机体的细胞免 相关。高硒地区的癌症发病率低于缺硒、低硒地区人 疫和体液免疫方面都有一定的作用 。汪传松 对富硒 群 。黄育华 “研究表 明富硒绿茶对人肝癌细胞株 茶提高免疫能力分别作 了动物试验和人体试验 ，其结 Bel-7402的生长、分化及其克隆具有抑制作用，其抑 果表明富硒茶能够增加吞噬细胞的数量，提高吞噬细 制率达 60％以上，能显著减少肝癌细胞病变时分化的 胞的吞噬能力。

同时富硒茶也能提高淋 巴细胞的转化甲胎球蛋白 (AFP)的产生 (P0．05)，抑制肝癌细胞 率，从试验前的65．8％，提高到实验后的86．2％，且与 逆分化的标志 Y一谷氨酰转肽酶 (Y-GT)的活性，促进 对照存在着显著的差异，从而提高细胞的免疫功能。 白蛋 白 (ALB)的合成和分泌，证 明富硒绿茶能使肝癌 此外血清免疫蛋 白IgG、IgM和补体C4的水平在饮富 细胞恶性表型逆转，诱导肝癌细胞株Be1—7402向正常 硒茶后都有显著的升高，表明富硒茶可以提高机体的 方向分化的作用，具有预防原发性肝癌发生的功能。 细胞免疫和体液免疫功能，增强机体免疫监视作用。 程 良斌 对紫阳富硒绿茶进行体外抗癌实验表明，其 这对于机体预防感染、肿瘤等疾病的发生、延缓衰老 能使人喉癌细胞大量死亡，其抑瘤率为34．4～67．4％， 进程及提高健康水平都将起到好的作用。胡秋辉u副也 且作用大小与茶叶剂量密切相关。此外，富硒绿茶还 20茶 业 通 报 能阻断致癌物质亚硝胺的形成。李龙等得出硒的抗癌 [6]胡秋辉，潘根兴，丁瑞兴．低硒土壤茶园茶叶富硒方法及其 效果与其存在的形式有很大的相关性，亚硒酸盐的效富硒效应[J]，南京农业大学学报，1999，22(3)：91-94[7]胡雪峰，丁瑞兴．低硒茶园生产富硒茶的研究 J【]，土壤， 果优于硒酸盐 。

1998，(1)：31-35此外，富硒茶还具有抗疲劳的作用，薛慧 等利8【]胡秋辉，潘根兴，安辛肮，等．富硒茶对大鼠抗氧化功能 用不同浓度的富硒茶饲养小鼠，与正常饮水对照，观的影nl~[J]，茶叶科学，2001，21(1)：44~47 察小鼠负重游泳的时间及常压下缺氧时问。结果表明 [9】袁成福．硒茶和非硒茶对D．半乳糖致衰老小鼠总抗氧化能 饮茶组小鼠负重游泳时问及常压环境下缺氧生存时间力的对照研究[J]，湖北民族学院学报：医学版，2004，21(3)： 均明显高于对照组，且肝糖原的消耗减少，对小鼠运19-21 动后血乳酸升高有 明显的抑制作用，能促进运动后血 [10】刘家兰．硒茶对氧化损伤红细胞的?；ぷ饔胏J]，湖北民族 乳酸的消除。所以富硒茶可 以加速血乳酸的清除，改学院学报：医学版，2006，23(4)：9-11【11]谭志鑫，袁成福，李玉山，等．恩施硒茶对小鼠低氧／复氧 善代谢，从而发挥耐缺氧作用，提高机体对运动负荷损伤的?；ぷ饔醚芯縖J]I营养学报，2004，6，26(3)：239~240 的适应能力，延缓疲劳产生和加速疲劳消除的效应。[12]汪传松，熊世洲．人工硒茶增强免疫功能的观察[J]，同济 同时硒还能拮抗由铅引起的脂质过氧化、染色体畸变医科大学学报，1996，8，25(4)：327～328 和免疫力降低等症状，促进尿铅的排泄，对与铅有接 [13]胡秋辉，潘根兴，安辛欣，等．富硒茶叶硒的相对生物利 触人群的身体健康有很好的保护作用 …。

硒还能使体用率及其对大 鼠吞噬细胞功能的影响[J]，南京农业学报， 内的汞、甲基汞、镉等毒物转变为难溶解的富硒化物2000，23 (3)：89-92 和镉化物排出体外，从而起到解毒的作用。[14】薛慧，李玉山，谭志鑫．硒茶与非硒茶对高胆固醇饮食小富硒茶具有抗氧化、降血脂、抗癌、增强免疫力鼠血脂的影响明，湖北民族学院学报：医学版，2000，17(4)：11-13 等保健作用，现已广泛应用于医药、食品等行业 ，现[15】吴少平，熊世洲．二硫化碳对大 鼠脂质过氧化和血脂的影 已有紫阳富硒茶、恩施富硒茶、富硒茶可乐、富硒茶响及硒茶的拮抗作用 J【]，中国公共卫生，1997，13(2)： 酒、富硒茶汽水等 问世，通过加强对富硒茶的药理作106-107 业研究，必将推动富硒茶产业科学、快速的发展。[16】黄育华，张建军，晏雪生，等．富硒绿茶对人肝癌细胞株Be1．7402的诱导分化作用 [J]，中国医药研究，1999，10， (参考文献)15(5)：43-46 [1]汪智慧，龚加顺，郭向华．茶树硒营养的研究进展[J]，贵[17】程 良斌．紫阳富硒茶抗癌保健作用及其开发思路J【]，茶叶， 州农业科学，2000，28(1)：48～501996，22(2)：51-52 [2]翁蔚．中国富硒茶研究现状及其开发利用[J]．茶叶，2005，[18]李龙，陈国华，宋瑞琨，等．绿茶和硒抗促癌作用的初步 31 (1) ：24~27研究 [J】，同济医科大学学报，1994，23(6)：463,-465 3【]方兴汉，吴彩等．从我国茶叶含硒量状况谈高硒茶的开发[19】薛慧，李玉山，朱祖成．富硒绿茶的抗疲劳作用研究[J】，应用 [J】．中国茶叶，1990，12(6)：6-7中华实用中西医杂志，2005，18(13)：251-252 [4]王美珠．茶叶含硒量的研究[J】浙江农业大学学报，1991， [2O]陈国风．富硒茶叶中硒的分析与研究进展[J]，中国茶叶加17(3)：250-254工 ，2003，(21：34-35 [5】沙济琴，郑达贤．茶树鲜叶含硒量影响因素分析[J】，茶叶科 学，1996，16(1)：25～30