硒知识科普手册巴东县科学技术协会2016.8硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和 威慑力却很大很大，一旦被人们认识、利用， 将对人类健康产生深刻影响!——世界著名科学家 奥德菲尔德对人类来说，在过去的时间里，最大的 悲哀不是缺硒本身，而是我们没有意识到硒 对人类健康的重要?！?美国康奈尔大学著名营养学家 康姆斯教授目录 第一篇 硒的基本知识····························· 1、什么是硒······································ 2、如何发现硒的营养价值·························· 第二篇 硒与健康··································· 3、硒的生理功能是什么···························· 4、人体缺硒会导致哪些疾病························ 5、造成现代人缺硒的原因························· 6、哪些人群需要补硒····························· 7、硒是“抑癌剂”，对哪几种肿瘤效果特别好············ 8、硒对放化疗有作用 ··························· 9、硒和心血管病有什么关系························ 10、硒与高血压病有何关系·························· 11、硒是如何降低糖尿病并发症的··················· 12、硒与白内障有关 ······························ 13、硒与前列腺病有关 ···························· 14、硒为什么可以?；じ巍ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?15、硒与衰老有什么关系···························· 16、硒元素是如何抗辐射的························· 17、为什么说硒是天然解毒剂······················ 18、硒为什么能提高人体免疫功能··················· 19、硒与男性不育症有什么关系·················· 20、孕妇缺硒对胎儿有什么影响····················· 21、补硒能改善营养不良儿童的生长发育吗············ 22、为什么说硒能延长寿命························ 23、健康人服用硒有什么作用······················· 24、人需要终生补硒吗···························· 25、硒在人体中如何吸收··························· 第三篇 硒的来源和分布····························· 26、生活中硒的主要来源···························· 27、自然界的硒是如何分布的························ 28、中国硒资源分布状况···························· 第四篇 恩施硒资源情况··························· 29、为什么说湖北恩施是“世界硒都” · ··············· 30、恩施硒的发现·································· 31、巴东县有硒资源吗？分布在什么地方？············ 32、恩施硒资源开发利用的优势在哪里··············· 33、开发恩施硒资源的有利条件是什么··············· 第五篇 富硒食品和科学补硒 34、食用恩施的富硒产品会中毒吗··················· 35、恩施人需要补硒吗······························ 36、恩施富含有机硒食品有哪些······················ 37、什么叫富硒农产品····························· 38、富硒农产品的生产途径························· 39、湖北省富硒食品的标准·························· 40、为什么补硒要食用富硒农产品···················· 41、如何正确选择富硒产品·························· 42、长期补硒安全性如何···························· 43、国际组织认可的补硒日摄入量是多少············· 44、中国营养学会推荐的补硒标准是怎样的············ 45、什么是无机硒强化食品、有机硒食品··············· 46、卫生部目前对硒产品市场出台哪些政策············ 47、为什么说发展富硒农产品前景广阔················ 48、开展“科学补硒，健康生活”科普活动的重要意义····第一篇 硒的基本知识1、什么是硒？硒，非金属元素，元素符号为Se。

既可以用作光敏材料、 电解锰行业催化剂，也是人与动物体必需的营养元素和植物 有益的营养元素。1817年，由瑞典化学家瑞典化学家贝采里 乌斯在生产硫酸的残渣中发现红色粉末，以“生命的守护 神”希腊月亮女神赛琳娜（Selenium)的名字命名为硒。2、如何发现硒的营养价值？1915年，科学家首次发现微量元素硒对肿瘤有抑制作 用。1949年，微量元素硒的抗癌作用进一步被证实，并取得 动物实验成功。1957年，德国科学家施瓦茨发现硒对肝脏有很强的?；?作用。1973年，联合国卫生组织宣布硒是人类和动物生命活动 中不可缺少的微量元素之一。1984年，中国医学科学院的科学家发现克山病地区缺 硒，而补硒可以预防克山病，由此证实了硒是人体必需的微 量元素，就像每天必须摄取蛋白质和维生素一样，必须每天 摄取适量的硒。中国防治克山病科研小分队集体荣获了国际 生物无机化学家协会1984年度的施瓦茨奖。1982年－1990年，中国医学科学院杨光圻工作组在低 硒的四川克山病区和高硒的湖北恩施地区进行了长达 8年的 硒的需要量和安全量的研究，成人日摄入硒50—250微克的 营养需要量成为世界卫生组织（WHO）／世界粮农组织（FAO） ／国际原子能机构（IAEA）专家委员会、美国、欧洲和澳大 利亚等相应机构制定膳食硒推荐摄入量和安全量的依据。

1986－1994年，中国的医学专家于树玉等人在江苏启东 县13万居民中开展8年补硒预防肝癌实验证实，补硒可使 肝癌发生率下降 35％；使有肝癌家庭史者发病率下降50％。 关于“硒预防肝癌研究”的突破性科研成果，荣获了1996年度 国际生物无机化学协会授予的“施瓦茨奖”。1983-1991年，美国亚利桑那大学癌症中心Clark教授 进行了长达13年的“硒防癌”试验。结果发现：每日适量补硒 可使癌症死亡率降低一半，总癌发病率下降 37%，其中肺癌 下降46%，前列腺癌下降63%，结直肠癌下降58%。1988年，中国营养学会修改我国每日膳食营养供应的品 种时把硒列为人和动物十四种生命必需的营养元素之一，每 日必须摄取50—250微克硒。2003年9月美国食品药品管理局(FDA)批准了一项重大 决议，即认为硒为抑癌剂，并允许硒营养品标识硒的抑癌性 质。在美国可以做出以下合法声明：声明一：硒能降低患癌风险?？蒲еぞ荼砻?，摄入硒可以 降低某些癌症的风险率。声明二：硒可在人体内产生抗癌变的作用。第二篇 硒与健康3、硒的生理功能是什么？（1）抗氧化明星硒能促进谷胱甘肽过氧化物和酶的活性，发挥抗氧化和延 缓衰老功能，清除自由基，达到消除老年斑的效用。

硒与维 生素E协同作用，其抗氧化作用是单独维生素E的300-500 倍。（2）抗辐射专家提高人体对抗辐射的能力，硒对自由基起到清除剂作用， 使辐射引起的酶的失活率减轻，缓减辐射损伤。（3）抗癌之王预防肿瘤，抑制癌细胞生长；减轻放化疗和抗癌药物的 毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性，缓解患 者的病痛。（4）生命的火种提高人体免疫力，抗疲劳、修复受损细胞。(5）心脏守护神维护心血管正?；?，预防心血管疾病，减低血脂、血压， 防止动脉粥样硬化，减少血栓形成。(6）男性体内黄金促进生殖遗传，保证精子的活力，增强生育能力和生殖能 力。(7）肝病天敌体内缺硒的人易被肝炎病毒传染且转化为肝癌的危险是 其他人群的202倍，硒能直接作用于病毒，抑制病毒在体内 的复制，并能参与细胞的修复，预防肝炎等多种病毒性疾病。(8）解毒专家清除人体内铅、镉、汞、砷等重金属毒物。(9)明亮使者硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而?；ぱ劬?的细胞膜。临床表明，硒对提高视力有明显的作用，预防白 内障、视网膜病等多种眼疾。4、人体缺硒会导致哪些疾病？(1)心脑血管病流行病学调查证实，缺硒与动脉粥样硬化、冠心病和高 血压等关系密切。

美国缺硒地区，死于心脑血管病的人，比 富硒地区高３倍，富硒地区心脑血管病发生率比美国平均水 平低６７％。我国的临床医学研究还证实了，急性心肌梗塞 病人的血硒浓度明显低于健康人。人体缺硒是患心脑血管病 的重要因素之一。(2)眼睛疾病长期处于缺硒状态，会影响细胞膜的完善，导致视力下 降和许多眼病，如白内障、视网膜病、夜盲病等。硒缺乏会 引起维生素Ａ代谢紊乱与缺乏，而维生素Ａ是维护眼睛健康 所不可缺少的物质。(3)胃肠道疾病缺硒会导致免疫功能下降，引发胃肠道疾病，如胃黏膜 屏障不稳定、胃黏膜缺血性损伤、氧自由基增多等，导致胃 炎、胃溃疡等消化系统病变。(4)甲状腺硒可调节甲状腺激素的代谢平衡。缺硒会造成甲状腺功 能紊乱，引起甲状腺疾病。(5)男性不育缺硒会使精子产生畸形，造成精子的活动能力差，精子 中段及尾部有断裂，从而减少受精的能力。(6)前列腺低硒地区的前列腺疾病发病率远高于高硒地区。(7)缺硒导致癌症。普通人缼硒，身体患肿瘤的机率大大增加，体内缼硒的肿 瘤患者多有远处转移、多发性肿瘤、肿瘤分化不良、恶性程 度高及生存期短的可能；在与肿瘤对抗中，硒具有举足轻重 的作用。近几十年，经科学家系统、深入的研究、开发人们 已经能够应用硒来防癌、抗癌以及解除癌症病人的痛苦、延 长癌症病人的生命，由于硒在防治肿瘤方面所显示出的强大 作用，被冠以“抗癌之王”的称号。

(8)缼硒导致肝病硒被认为是肝病的天敌、抗肝坏死保护因子。在人体中， 肝脏是含硒量最多的器官之一，多数肝病患者体内均存在硒 缺乏现象，缼硒越严重病情愈重。国内外多项研究均表明， 乙肝久治不愈与缼硒有很大的关系，肝病患者补硒有很好的 效果。(9）缼硒导致大骨节病大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节疾病，主 要病变为骨铺端软骨细胞变形坏死，肌肉萎缩，发育障碍， 以青少年发病为多。补硒可以缓解症状，对病人干锰端病理 改变有促进修复、防治恶化的较好效果，因此，缼硒也被认 为是发生大骨节病的重要原因。5、造成现代人缺硒的原因？一是人体自身不能合成；二是环境缺硒，许多地区土壤缺 硒，导致低硒植物的产生，造成低硒水平食物链，从而引发 人体缺硒；三是环境污染；四是饮食结构不合理，影响人体 对硒的吸收；五是中老年人对硒的吸收能力差、消耗多。6、哪些人群需要补硒？（1）心血管病患者；（2）肿瘤患者；（3）糖尿病患者； （4）慢性肝病患者；（5）风湿骨痛患者；（6）胃肠道疾 病患者；（7）哮喘等呼吸道疾病患者；（8）视力减退、青 光眼、白内障等患者；（9）生殖系统疾病患者及不孕不育 者；（10）从事有毒有害工作者；（11）易疲劳及长期嗜烟 酒者；（12）长期接触电脑、手机、免疫力低下、易感冒者； （13）一切疑难病症或亚健康者；（14）渴望长寿的中老年 人等。

7、硒是“抑癌剂”，对哪几种肿瘤效果特别好？美国亚利桑那大学癌症中心长达八年的试验结果表明： 人体每日补充200微克硒，癌症死亡率下降 50%，总发病率 下降了37%。硒通过以下 5个途径达到它神奇的防癌、抗癌作用。1.改善免疫功能，提高抗癌能力；2.提高机体抗氧化能力。3.阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移。4.从分子水平上抑制肿瘤发生，减轻晚期癌症患者的痛 苦；5.硒能增强放、化疗的疗效，帮助手术后恢复体力。当人体出现肿瘤细胞时，补充硒使肿瘤细胞在活体内的 增殖力减弱，控制肿瘤细胞的生长分化，而对人体的正常细 胞无不良作用。肿瘤组织之所以需要大量补硒，是因为机体 发挥了硒的抗癌功能。硒对前列腺癌、胃癌、大肠癌、肝癌