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绿茶类绿茶属不发酵茶，制造过程包括杀青（蒸青或炒青）、揉捻和干燥3个步骤。杀青的目的有3个，一是钝化茶叶中氧化酶的活性，在短时间内抑制茶叶内化学物质的酶促氧化、分解

黄茶黄茶是中国的特产，属于轻发酵茶。湖南岳阳是中国黄茶之乡。中国六大茶之一?；撇韪菹室逗屠涎康囊镀笮》治蒲坎?、黄小茶和黄大茶。属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似