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过去，硒多被视为有毒元素。直到1957年，国外科学家才首次发现，硒既可防止大鼠的肝坏死，又可防治动物的白肌病(动物心肌发生的病变)，还能促进动物生长?！吧鲜兰?0年代

硒在人体内的吸收人们食用的植物性食品含硒代甲硫氨酸（SeMet）比较丰富，动物性食品含硒代半胱 氨酸（Sec）比较丰富（参见“22.11.2富硒酵母的主要成分及其分子结构”）。